4 recettes de moutarde maison
Pourquoi 4 recettes de moutarde maison ? Parce que certains l’aiment « à l’ancienne », d’autres lisses. Certains la préfère douce, d’autres aiment lorsqu’elle arrache … (Les américains l’aiment même sucrée !). On aime tous la moutarde différemment, alors autant la faire soi-même !
Voici donc 5 recettes de moutarde maison, faciles et à ton goût !
Pourquoi manger de la moutarde ? Ses bienfaits …
Bien plus qu’un simple condiment, la moutarde est un véritable concentré de bienfaits pour la santé !
Elle est riche en nutriments essentiels (des vitamines – C et groupe B et des minéraux – fer, calcium, magnésium) indispensables au bon fonctionnement du corps. En plus ses graines contiennent des composés soufrés qui libèrent des isothiocyanates aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, contribuant ainsi à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré et les inflammations chroniques.
Sur le plan digestif, la moutarde est particulièrement apéritive : elle stimule la production de sucs gastriques, facilite la digestion et aide à soulager les lourdeurs d’estomac. Elle possède également des propriétés laxatives légères, favorisant un transit intestinal sain et une détoxification naturelle du foie. Ses effets circulatoires ne sont pas en reste, car elle peut stimuler localement le flux sanguin, soulageant ainsi les douleurs musculaires et articulaires lorsqu’elle est appliquée en cataplasme.
Pour découvrir encore plus de bienfaits et d’usages pratiques, explore notre article complet : Les bienfaits de la moutarde.
Pourquoi faire sa moutarde maison ?
Faire sa moutarde maison présente beaucoup d’avantages.
D’une part, cela permet de faire la recette qui nous plaît : lisse et onctueuse ou « à l’ancienne » et granuleuse, douce ou forte, et avec les épices de son choix.
D’autre part, 80 % de la moutarde que l’on trouve dans le commerce contient :
- des colorants
- des texturants
- des sulfites (E220, E221, E222, E224).
Les sulfites sont principalement utilisés comme conservateurs pour prolonger la durée de vie du produit et éviter l’oxydation et la décoloration, mais les sulfites sont aussi à l’origine de nombreuses intolérances : difficultés respiratoires, éruptions cutanées, douleurs abdominales, nausées et diarrhées. Ils sont largement décriés et sont particulièrement déconseillés aux enfants et aux personnes souffrant d’asthme.
Pour profiter pleinement des bienfaits de la moutarde et s’assurer de ce qu’il y a dedans, rien de tel que de la préparer soi-même. Faire sa moutarde maison est très facile et il suffit d’acheter des graines de moutarde, des épices, et d’avoir quelques ingrédients de base sous la main (vinaigre, sel, eau, huile).
Les ingrédients de la moutarde
Les graines de moutarde
Les graines sont bien entendu l’ingrédient phare de la recette ! En fonction de l’intensité que l’on souhaite donner à sa moutarde, on peut élaborer un mélange de graines jaunes, vives et légèrement piquantes, brunes, plus marquée sans être agressive, et noires, les plus fortes.
On te suggère de faire attention à la qualité de tes graines de moutarde et à leur provenance. Il vaut mieux, bien entendu, les choisir bio et cultivées localement, et bien qu’emblématique de la cuisine française, les graines de moutarde du commerce sont très souvent importées. Les graines de moutarde françaises sont pourtant réputées pour leur grande qualité et acheter des graines de moutarde françaises permet de soutenir les producteurs locaux et de réduire son empreinte carbone. C’est donc à la fois un geste pour la planète et pour la préservation d’un savoir-faire agricole ancien.
L’eau et le vinaigre
L’ajoute de liquide est nécessaire pour faire de la moutarde. L’eau va permettre d’eau d’activer la libération des isothiocyanates qui donnent le piquant à la moutarde.
Le vinaigre permet d’abaisser le pH du mélange, empêchant la prolifération de bactéries et garantissant une conservation sûre et prolongée. Il va aussi permettre d’obtenir une consistance lisse et homogène, et bien sûr jouer sur les saveurs. L’acidité du vinaigre va permettre d’équilibrer l’amertume du mélange, et donner des notes fruités selon qu’il est de vin, de cidre ou autre..
Le sel
Le sel permet la conservation de mélange et de conserver une texture homogène. Il permet aussi d’exhausser les saveurs des ingrédients et est à doser selon les goûts.
Pour une recette de moutarde fermentée, préparer une saumure à 3% (30g pour 1L d’eau).
Les épices
C’est le curcuma qui est généralement intégré dans la moutarde. Ce n’est pas tant pour son goût que pour son pouvoir colorant. Nous ne présentons pas ici de recette avec du curcuma car la très très grande majorité du curcuma du commerce est importée et sa culture sont à la fois nocifs pour la biodiversité, les populations locales et notre santé (rapport aux engrais et pesticides utilisés).
Préfère les épices d’ici, sauvages ou cultivées .. La sauge, l’origan, l’hélichryse, le sapin, les baies de genièvres, …
Il est même possible d’ajouter de l’ail ou des oignons pour donner encore plus de caractère à sa moutarde !
L’huile
L’huile est tout à fait optionnelle dans la fabrication de moutarde, mais elle permet :
- d’adoucir la force du piquant en « enrobant » les isothiocyanates responsables du piquant
- de donner une texture plus gourmande et stable dans le temps
- de réveiller les arômes de épices ajoutées .
4 Recettes de moutarde maison
Voici 4 recettes de moutarde maison à la fois faciles et adaptées aux goûts de chacun !
Les ingrédients sont basés sur une quantité finale de ~ 300- 350g de moutarde (soit 1 pot type « confitures grand-mère » )
- 65 g de graines de moutarde jaune
- 10g d’épices
- 5g de sel
Le kit mélange pour moutarde maison LE JARDIN E(S)T LA RECETTE est composé de la sorte, avec :
- des aiguilles de pin et de la sauge du jardin comme épices (les plantes sont cueillies à la main, en France, dans une démarche sociale et solidaire,
- des graines de moutarde et des oignons bio et France
- et la juste quantité de sel pour une bonne conservation, pour que ce soit bon et que cela reste bienfaisant !
1- Moutarde forte à l’ancienne
Ingrédients pour ~300g de moutarde finie :
- 65g de graines de moutarde jaune, 10g d’épices et 5g de sel ou 1 kit mélange pour moutarde maison
- 80 ml d’eau
- 80 ml de vinaigre de cidre
Détail de la recette :
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal.
- Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 12 à 24h.
- Verser ensuite dans un blender et mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée (lisse ou à l’ancienne). Ajouter si besoin un peu de vinaigre pour le mixage.
- Mettre dans un bocal hermétique, apposer l’étiquette et stocker au frais.
2- Moutarde douce à l’ancienne
Pour une moutarde très douce …
Ingrédients pour ~350g de moutarde finie :
- 65g de graines de moutarde jaune, 10g d’épices et 5g de sel ou 1 kit mélange pour moutarde maison
- 160 ml de vinaigre de cidre
- 50 ml d’huile
Détail de la recette :
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal sauf l’huile.
- Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 12 à 24h.
- Verser ensuite dans un blender en ajoutant l’huile et mixer jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Pour encore plus de douceur doubler la dose d’huile.
- Mettre dans un bocal hermétique, apposer l’étiquette.
Note : le piquant peut être très vif juste après le mixage mais il va s’adoucir. Stocker à température ambiante permettra d’adoucir les saveurs au fil du temps.
3- Moutarde à l’américaine
Les moutardes « à l’américaine » sont généralement très douces et légèrement sucrées.
Ingrédients pour ~350g de moutarde finie :
- 65g de graines de moutarde jaune, 10g d’épices et 5g de sel ou 1 kit mélange pour moutarde maison
- 160 ml de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à café de miel
- 50 ml d’huile
Détail de la recette :
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal sauf l’huile et le miel.
- Couvrir avec un linge et laisser gonfler pendant 12 à 24h.
- Verser ensuite dans un blender et mixer avec l’huile et le miel jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
- Pour encore plus de douceur doubler la dose d’huile.
- Mettre dans un bocal hermétique, apposer l’étiquette.
Note : le piquant peut être très vif juste après le mixage mais il va s’adoucir. Stocker à température ambiante permettra d’adoucir les saveurs au fil du temps.
4- Moutarde lactofermentée
La fermentation lactique est très intéressante dans la fabrication de moutarde maison car elle permet :
- de renforcer les bienfaits de la moutarde pour le microbiote et donc pour la digestion et l’immunité
- d’enrichir les saveurs avec des notes acidulées.
Le recette de moutarde lactofermentée est très simple : il s’agit de faire fermenter les graines et les épices dans une saumure (mélange d’eau et de sel à hauteur de 30g de sel pour 1L d’eau) avant de mixer la moutarde.
Ingrédients pour ~300g de moutarde finie :
- 65g de graines de moutarde jaune, 10g d’épices et 5g de sel ou 1 kit mélange pour moutarde maison
- 160 ml d’eau
- un peu de vinaigre de cidre pour le mixage.
- 1 cuillères à café de miel (optionnel)
Détail de la recette :
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal sauf le miel et le vinaigre.
- Fermer le bocal hermétiquement
- Laisser fermenter 4-7j à température ambiante en remuant le pot quotidiennement pour permettre une fermentation homogène.
- Mixer ensuite au blender avec le miel (optionnel) en ajoutant un peu de vinaigre ou de saumure à 3% pour aider le mixage et obtenir la texture voulue.
- Mettre en bocal et conserver au frais. La saveur de la moutarde évolue avec le temps : elle s’adoucit et se complexifie.
La moutarde lactofermentée se consomme comme de la moutarde classique !
Comment utiliser la moutarde ?
La moutarde accompagne traditionnellement nos viandes. Elle est un condiment incontournable des barbecues et des planchas, mais que les végétariens se rassurent, la moutarde est aussi très adaptée aux légumes.
Elle s’ajoute bien évidemment aux vinaigrettes pour rehausser les crudités, ce qui permet de profiter des bienfaits de la moutarde en toute simplicité. Elle est aussi un élément indispensable des mayonnaises.
La moutarde peut aussi s’ajouter dans un yaourt nature ou dans une crème liquide pour faire une sauce de caractère. qui accompagne parfaitement les légumes racines et les légumineuses.
Contre-indications à la moutarde
Bien que les bienfaits de la moutarde soient nombreux, elle peut présenter quelques contre-indications :
- la moutarde est classée parmi les allergène alimentaires et touche principalement les jeunes enfants. Il est recommandé de ne pas l’intégrer à l’alimentation des enfants de moins de 6 ans.
- les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et de problèmes rénaux doivent éviter de consommer de la moutarde.
- la moutarde (et les Brassiccacées en général) est un aliment dit goitrogène (c’est-à-dire qui induit une absorption moindre de l’iode). La moutarde est donc déconseillée aux personnes souffrant de troubles de la thyroïde.
- Plus généralement une consommation excessive de moutarde peut être irritante pour les voies digestives.
Il ne faut également pas abuser de son utilisation externe car elle peut être irritante pour la peau. Elle doit être diluée et ne doit pas être appliquée sur les muqueuses.
Si ces 4 recettes de moutarde maison t’ont plu ou si tu as des questions n’hésite pas à le dire en commentaire !
Et si :
- tu veux en savoir plus sur les bienfaits et usages pratiques de la moutarde, explore notre article complet : Les bienfaits de la moutarde.
- tu cherches un bon kit mélange pour moutarde, fais un tour ici !
A bientôt !
Note : les informations décrites dans cet article proviennent d’ouvrages de référence en aromathérapie et phytothérapie. Cependant, elles sont données à titre informatif, et ne sauraient en aucun cas constituer une information médicale, ni engager notre responsabilité. Il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes sous traitement médical de consulter un professionnel de santé.